Miguel Bonet Martínez
Elaboración de congelados de productos de la pesca. INAJ0109 - Pescadería y elaboración de productos

IC Editorial

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Páginas: 314
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Peso: 0.468 kgs.
ISBN: 978-84-15886-48-8

Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos. Realizar la toma de muestras y aplicar los métodos de ensayos y pruebas organolépticas para la determinación inmediata de los parámetros básicos de calidad de las materias primas y elaborados de pescado. Manejar la metodología utilizada en la detección y control de puntos críticos y la identificación y trazabilidad de los productos. Operar con la destreza adecuada las máquinas y equipos de envasado, embalaje y etiquetado utilizados en la industria de congelados de pescado y mariscos.