Alejandro de Miguel Cabrera
Elaboración de helados. INAE0209 - Elaboración de leches de consumo y productos lácteos

IC Editorial

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Páginas: 162
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Peso: 0.251 kgs.
ISBN: 978-84-15886-08-2

Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los helados. Analizar los procedimientos de elaboración de helados, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar las técnicas necesarias para la fabricación de helados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de helados. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en helados y productos similares.