Rafael Gonzalo Gallegos Rodríguez
Elaboración de productos de bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería

IC Editorial

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Páginas: 568
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Peso: 0.83 kgs.
ISBN: 978-84-1184-284-6

- Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de bollería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.- Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado y fermentación adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.- Reconocer y aplicar el método de cocción/fritura y enfriamiento requerido por cada producto.- Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de bollería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos.