Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas

IC Editorial

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Páginas: 294
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Peso: 0.439 kgs.
ISBN: 978-84-1103-749-5

- Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico-sanitaria.- Asimilar los conceptos generales de la gestión logística de una cocina.- Conocer los parámetros de gestión y organización del almacén de establecimientos de restauración.- Analizar las necesidades, tipos y métodos de stock y valoración de existencias en el almacén de los establecimientos de restauración.- Conocer las especificidades del departamento de cocina en cuanto a organización, estructuras y competencias de su personal.- Analizar la operatividad del economato y bodega en torno a la gestión logística de la cocina.- Diferenciar las distintas materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina.- Planificar un proceso correcto de aprovisionamiento interno en cocina.- Asimilar los conceptos relacionados con la prevención de riesgos en la gestión logística de los almacenes de hostelería.