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Elvira Ruiz Jiménez
Ofertas gastronómicas. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina
IC Editorial
Impresión bajo demanda. Llega en 14 dias.
Páginas: 312
Formato:
Peso: 0.465 kgs.
ISBN: 978-84-17086-26-8
- Analizar la estructura, evolución y tendencias del subsector de restauración.- Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos, económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración.- Realizar estudios de precios, propios y de la competencia, de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas, platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas.
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