Macarena González Ruiz
Organización de procesos de cocina. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina

IC Editorial

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Páginas: 382
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Peso: 0.565 kgs.
ISBN: 978-84-17086-88-6

- Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración.- Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.- Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos.- Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones.- Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación.